Kuru Buz (Şoklu Buz ) Nedir & Kuru Buz & Şoklu Buz & Dondurma

Şok Dondurma Nedir?

 

Taze meyve ve sebzelerde yiyeceğin görünümünün ve içerisindeki yapı maddelerinin bozulmadan saklanabilmesi için şok dondurma metodu kullanılır.

 

Bu yöntem et ürünlerinde de kullanılır. Şok dondurma yöntemi ile gıdaların dondurulurken kalitelerinin bozulması önlenir.

 

Gıdaları dondurma yöntemi ile besinlerdeki organizma oluşumları durur, fiziksel ve kimyasal yıpranmanın önüne geçilmiş olur.

 

Şok dondurulmuş gıdalar genellikle -18 ile -35 derece arasında korunmalıdır.

 

Dondurma işlemi ön soğutma işlemi ile başlar, donma işlemi başlaması ile gıdalardaki su donar ve ürün sıcaklığı düşer.

 

Gıda derecesinin -18’e inmesi ile donma işlemi tamamlanmış olur.

 

Şok dondurma sırasında gıdanın boyutları, dondurulma ortamının sıcaklığı, ürünün cinsi gibi faktörler önemlidir.